實用食品技術：水桃酥(滬式)制作方法

制作方法 
1.先將干面粉放在操作臺上，攤成盆狀，再將白糖粉、熟豬油、雞蛋、小蘇打，面欣酥F放入拌勻擦透(在夏天要注意少擦，以避免在烘制時不松發和松發不勻)。

2.然后將擦透的半制品放入圓形木模內用力擦壓，使其在模內成型，用薄片括刀去掉多余的粉屑，再將模內的水桃酥生坯敲出裝盤，即可烘制。

3.烘制時要注意爐溫不宜過高，以免烘焦或不松發，一般爐溫為200℃為好。

質量標準 
形態：呈厚圓形，塊形整齊，不破不裂，每千克在50塊左右。

色澤：表面呈淡黃色，不生不焦。

組織：質地松酥、油潤。