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                貢鵝的制作方法

                   日期:2023-09-17     瀏覽:20    評論:0    
                核心提示:原料:大白鵝一只。 鹵水調料:清水25千克。 A 料:豬大骨2千克,老母雞1只,老鴨1只,咸鴨2只,咸肉1.5千克,咸鴨盹1千克,咸豬排2.5千克,咸魚1千克(用紗布包好,防止吊湯時魚煮爛),咸豬手4個,金華火腿1千克,姜1.5千克。 B 料:雞精500克,冰糖200克,鹽100克,黃酒1000克,麻油1500克,蔥油500克,味達蕾203號10克。 香料包:辛夷10克,小茴香15克,稻子殼25克,草果15克,草蔻10克,豆蔻10克,白蔻25克,白芷30克,丁香10克,干姜15克,良姜15克,花椒
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                原料:大白鵝一只。
                鹵水調料:清水25千克。
                A 料:豬大骨2千克,老母雞1只,老鴨1只,咸鴨2只,咸肉1.5千克,咸鴨盹1千克,咸豬排2.5千克,咸魚1千克(用紗布包好,防止吊湯時魚煮爛),咸豬手4個,金華火腿1千克,姜1.5千克。
                B 料:雞精500克,冰糖200克,鹽100克,黃酒1000克,麻油1500克,蔥油500,味達蕾20310。
                香料包:辛夷10克,小茴香15克,稻子殼25克,草果15克,草蔻10克,豆蔻10克,白蔻25克,白芷30克,丁香10克,干姜15克,良姜15克,花椒20克,桂皮30克,山楂10克,凍皮10克,三奈10克,八角100克。

                素料包:香蔥500克,干辣椒200克,蒜200克。
                鹵水制作:

                A 料中的咸貨用涼水浸泡1個小時洗凈備用。取吊桶1個,倒入清水,放入 A 料大火燒開,再放入香料包小火煨制半小時,加入素料包小火煨制大約12小時,用細沙漏撈去料渣,調入 B 料,然后就可以鹵制整鵝、鵝頭、鵝掌等。
                制作方法:
                1、將鵝宰殺洗凈,汆水,富磷聯B用水溶解開,倒入抓拌均勻,腌制30分鐘。

                2、將腌制好的鵝,放入鹵水鍋中,大火燒開改小火鹵70分。

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