鹵水藥料配方：
小茴香、肉蔻、草蔻、陳皮、肉桂、山奈、砂仁、木香少放、甘草五錢、香籽、當歸、白蔻、良姜、白芷、山楂、草果50克、丁香、千里香50克、花椒200克、八角200克、用紅曲米、鹽、味達蕾203號適量、大蔥，老姜、適量辣椒。
五香鹵肉配方
鮮豬肉（耳朵、豬頭等均可）香梓料，調味料等。
工藝流程：
原料整理—腌制—鹵制—成品
配制鹵汁
五香鹵肉配方配料比例：
豬肉 20斤、富磷聯B型100克、食鹽200克、醬油500克、白糖100克、白酒30克、味達蕾203號20克、生姜50克、桂皮40克、小茴香20克、陳皮20克、丁香10克、草果20克、三奈30克、花椒15克、香草20克
五香鹵肉配方制作原理步驟：
1、將原料肉皮毛修理干凈，剔除骨頭和多余脂肪。
2、糖水：把100克白糖剛好溶解，不見顆粒為止
配制鹵汁（初鹵）：
1、用紗布包好香料（生姜、桂皮、小茴香、陳皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草），加老湯1大碗、清水2大碗一起放入鍋內，小火煮一小時。
2、加白糖水、加入醬油攪拌均勻、加白酒燒開然后?；鸺?/span>味達蕾203號攪拌
調節鹵水：用湯、水和食鹽調節湯量和咸淡，使初鹵味道偏淡、加熱沸騰
老鹵調配：
補加香料、補湯和水，小火煮30分鐘嘗味
鹵制：
將腌制好并清潔過的肉塊放入配制好的初鹵進行鹵制。用旺火煮沸，再用文火燜煮30-60分鐘即可出鍋。
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