吐司出爐后為什么會塌腰？
導致出現這種問題的情況比較多，從配方的比例到最后的烘烤操作，都有可能對它產生影響。
1.烘烤前：
可能是配方的含水量比較高，導致面團過于柔軟；
2.烘烤中：
烘烤的時間和溫度不對，烘烤不足，導致吐司組織沒有足夠的支撐力，或者烘烤中途烤箱門被打開導致；
3.烘烤后：
吐司出爐后沒有震動模具；震動模具是為了使面團中因發酵產生的二氧化碳等氣體釋放出來，這樣可以讓面包內部的組織更緊實，起到很好的支撐力。反之，如果等面包自然冷卻后，當酵母釋放的氣體跑完了，里面就會有相對比較大的孔，容易因支撐力不夠導致塌陷；
02
出爐后為什么會出現開裂側爆？
出現這種情況最主要的原因可能出在面團的筋度上。
1.面團筋度過強：
如果在打面時，面團筋度太強，則容易導致整形困難，面團回縮明顯，并且由于面筋強，讓面團在松弛時，不能夠得到充分的松弛，使面筋始終緊繃，這樣的情況就容易導致面團在烘烤時，出現開裂側爆的情況；
2.整形力度不當：
整形時力度太大，面團卷起過緊，那么在烘烤時，也容易產生開裂或者側爆。
03
面包頂部為什么會出現塌陷？
1.面團含水量過高，導致面團過于柔軟；
2.面團攪拌過度，導致面筋膨脹力不夠；
3.烘烤程度不夠，沒有完全烤熟。
04
為什么內部組織會出現大孔、空洞？
1.面團攪拌不到位；
2.面團整形時排氣不徹底，導致面團中還有大氣泡；
3.整形操作不仔細，裹入大氣泡；
05
內部組織為什么會出現厚邊沉積？
導致這種情況出現的原因有很多，比如發酵、整形、烘烤、甚至比容積不對，都有可能導致。
1.發酵首先需要確認面團是否過度發酵，如果發過了的話，做出的吐司會非常容易形成厚邊；
2.整形其次，整形操作時需要注意力度均勻且不要太過用力。否則容易導致力度重的地方發酵慢，力度輕的地方發酵快，使面團出現沒有發酵好的組織，產生厚邊與沉積；
另外，在面團整形操作過程中，如果面團長期裸漏在室內流動的空氣中，也容易導致表皮變干結皮，那么在接下來整形操作中，變干的表皮就會被卷入面團中，這一部分發酵慢，容易出現厚邊。
3.烘烤烘烤時一定要注意火候和時間的把控，在烤箱內面團充分均勻的受熱，可以使面團迅速完美膨脹，這樣不易產生厚邊與沉積；
4.比容積使用不同的模具，制作大小不同的吐司，需要使模具與面團重量相匹配，如果面團太多，容易導致面團無法有效膨脹，而出現厚邊與沉積。
06
為什么吐司的膨脹力不夠？
當這種情況出現時，首先需要考慮到的是發酵與攪拌的問題。
1.原料
>酵母：首先需要檢查酵母的狀態，是否過期、是否足量、是否正確使用，從而排除原料與配方的原因；
>面粉：
面粉的選擇其實也非常重要，目前很多師傅可能會選擇使用原粉，這種面粉在操作時稍加不注意，就極容易攪拌過度，而影響面包的膨脹率，所以面粉的選擇非常重要。
2.攪拌
>攪拌程度：
確認面團是否攪打至完全擴展狀態。因為面團的膨脹主要是靠發酵產生二氧化碳氣體，讓整個面團膨脹起來，所以如果面團沒有很好的組織，沒有很好的保氣性，就會影響面團的膨脹。
如果面團攪拌不足，會讓面團沒有形成完好的面筋，那么就會影響面筋保氣性，導致膨脹力較差；
如果過度攪拌，會讓面團出現水化的狀態，這樣發酵產生的氣體也是不易保存的；
攪拌溫度
面團溫度同樣是影響膨脹的重要因素之一，如果在攪拌面團時，面團溫度過低，可以通過延長基礎發酵的時間，來進行控制調整；
如果面團沒有攪拌好的話，就會導致面筋網絡不完整，沒有很好的保氣性，就會影響面團的膨脹。
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