皮渣
皮渣是河南省北部安陽和河北省南部邯鄲的地區的漢族傳統名吃。用粉條配以海米，蔥花、蒜片、姜末、豬油，加水攪拌蒸制而成。此菜可煎可燴，炒菜作湯，味美可口，別有風味?？诟薪畹?、香而不膩、后味綿長。
中文名：皮渣
本質：地區名吃
特點：可煎可燴，炒菜作湯，味美可口
地區：河南省北部
輔料：蔥、姜、蒜、十三香
主料：粉條 紅薯淀粉
簡要介紹
皮渣皮渣是河南省北部安陽和河北省南部邯鄲的地區的漢族傳統名吃。此菜可煎可燴，炒菜作湯，味美可口，別有風味?？诟薪畹?、香而不膩、后味綿長。用粉條配以海米，蔥花、蒜片、姜末、豬油，加水攪拌蒸制而成，可煎可燴，炒菜作湯，味美可口，別有風味。
食品特點
皮渣的吃法有很多，常見的有皮渣扣碗、皮渣燴菜、涼調皮渣、生煎皮渣等。但最具有代表性的還是生煎皮渣，做法如下:皮渣切半公分左右薄片待用，鍋中放少許油，燒熱后放蔥花、蒜末爆香，放入皮渣，煎至表面微黃，盛盤即可?？诟型饨估锬?，香氣誘人。
簡單概括：可煎可燴，炒菜作湯，味美可口，別有風味。
制作方法
河南省安陽市的名吃，用粉條配以海米，蔥花、蒜片、姜末、豬油，加水攪拌蒸制而成，可煎可燴，炒菜作湯，味美可口，別有風味。
皮渣的由來：在以前，人們吃完粉條后總是會留下許多碎碎的粉條，做菜的話便難以夾食，于是便將這些碎粉條收集了起來，加上其他的配料蒸成碗狀，再切開方便食用。后來人們很喜歡這種味道，便用完整的粉條批量制作皮渣。
原料：
半斤上好的粉條，四兩紅薯淀粉（土豆粉和玉米淀粉不行）。蔥、姜、蒜、十三香、蝦皮、鹽、油少許。
做法：
1、將淀粉加水或高湯稀釋，拌開即可，不能加入太多水；
2、將粉條放到滾開的水中煮一下，變軟即可，不能煮的時間過長，我用的是四元一斤的紅薯粉條，放入開水中約一分鐘撈出。象兩元左右的粉條可能加入食用膠較多，煮的時間可能要長一點；
3、將切好的蔥、姜、蒜、十三香、蝦皮、鹽少許放入撈出的粉條內，我家兒子不吃姜所以我沒有放姜；
4、將攪拌好的淀粉汁倒入粉條內，用手抓勻；
5、倒入蒸蓖內，表層再用淀粉汁抹一下，這樣蒸好后看著比較光滑，然后大火蒸約五十分鐘皮渣就好了；
6、將放涼的皮渣均勻切成塊狀，蔥、蒜切好備用；
7、在炒菜鍋內或平底鍋內倒入色拉油（皮渣喝油，可以比平時炒菜時多放二分之一），油熱放蔥花，然后放入皮渣，進行翻炒，根據蒸時加入鹽的量，來決定此時加入鹽份的多少，倒少許生抽，出鍋時放入切好的蒜沫。
8、美味的香煎皮渣就出鍋了。
口感筋道、香而不膩、后味綿長。
其他做法
香煎皮渣
1.皮渣均勻切成塊狀，蔥、蒜切好備用2.在炒菜鍋內或平底鍋內倒入色拉油（皮渣吃油，可以比平時炒菜時多放二分之一），油熱放蔥花，然后放入皮渣，進行翻炒，根據蒸時加入鹽的量，來決定此時加入鹽份的多少，倒少許生抽，出鍋時放入切好的蒜沫。
特點是： 口感筋道、香而不膩、后味綿長。
海燴皮渣
1.紅燒肉炒好后，加入一定的高湯，然后將皮渣放入，直至透明；2.然后將一些青菜如：蒜苔，西葫蘆，豆芽，豆腐等等易熟的東西全部放入鍋內，旺火兩三分鐘即可。
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